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酒水招商网 -> 酒类招商信息 -> 蜀相老酒:独特工艺中隐藏的健康密码
发布者:蜀相2018   发布时间:2020/6/24

酱香酒极具文化内涵,其生产所具备的工艺和地理环境,是核心竞争力。大多数饮过酱香酒的人都知道,产自贵州茅台镇的白酒,具备“酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久”的特点。要解密酱香酒饮后不上头、不口干的特点,先要了解其酿造工艺。

一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,要经过几年时间。这样漫长的生产流程,除了茅台镇酱香酒白酒外,并非所有的中国白酒都能做到这一点。而这一点,恰恰是酱香酒独特品质的保障。而这一生产流程,同时也产生了一些对人体健康有益的因子。
酱香酒的整个酿造过程,分两次投料、九次蒸煮、八次发酵,七次取酒,并要加曲、高温堆积、入池发酵、取酒、贮存、勾兑等,通过漫长、特殊而神秘的生物反应过程,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数置于酒体中。

这一点,蜀相老酒秉承茅台镇传统酿酒的核心工艺。这一核心工艺是对人体有益的“三高”流程。首先,酿酒必须的大曲在发酵过程中温度高达63℃,比其他任何名白酒的制曲发酵温度都高10-15℃;在整个大曲发酵过程中可优选环境微生物种类,最后形成以耐高温产香的微生物体系,在制曲过程中首先做到了趋利避害之功效。
其次,高温堆积发酵是中国白酒生产敞开式发酵最为经典和独创之作。蜀相老酒高温堆积发酵,是酱香酒利用自然微生物,进行自然发酵生香的过程,也是形成蜀相老酒主要香味物质的过程,其堆积发酵温度高达53℃。通过高温堆积发酵,形成蜀相老酒特殊芳香物,也通过微生物细胞蛋白产生氨基酸等营养物质。

上述两个环节中,所产生的酸性物质,能给人体带来一定的益处。酱香酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。此外,酱香白酒中的酚类化合物长期适量饮用对身体健康有益。
最后,高温馏酒。蜀相老酒生产工艺的蒸馏与其他白酒完全不同。蜀相老酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上,比其他白酒高10-20℃,就去除了发酵过程中的副产物或不利物质或低沸点物质,这是蜀相老酒饮用不口干、不上头的一个重要原因。

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信息标题:[招商]蜀相老酒:独特工艺中隐藏的健康密码
发 布 者:蜀相2018
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