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酒水招商网 -> 酒类招商信息 -> 品酒如品人生,蜀相老酒带你细品酱酒的五味杂陈
发布者:蜀相2018   发布时间:2020/6/21

喝白酒如品人生,五味杂陈,不同的味道,融到嘴里是一种饱满和丰盈。而酱酒的五味,酸、甜、苦、辣、涩在你渐次知晓之后,想必也会对品酒有一番体验。

1、酸味
酱酒的酸类以乙酸含量多,是酱酒酸味的主要成分。并且与其它香味物质共同组成酱酒的芳香。但含量要适宜,辛辣适中的酸味,则给人以醇厚、细腻,酱香突出的口感。

2、甜味
酱酒在发酵时会产生一些醇类物质,一些多元醇却是酒体不可缺少的一部分,因为多元醇是酱酒的甜味的来源。多元醇的甜味随着羧基数目的增加而加强。这些多元醇不但具有甜味而且是粘稠体,均能给酱酒带来丰满的醇厚感,使酒口味绵长醇滑,回味悠长。

3、苦味
酱酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糖醛引起的。这些物质的形成伴随着发酵产生。另外,如果酿酒的粮食有腐烂发霉的现象,也会给酿出的酱酒带来苦味。少量的苦味,能增加陈味和增加厚味。

4、辣味
辣味的主要来源是醛类物质,少量的醛类物质就会形成辣味,当然有些高级醇也是辣味的来源之一。它们强烈刺激,使之产生辛辣感。此外,酱酒的贮存老熟能有效减少酒的辣味,使其更柔和。

5、涩味
涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生收敛感的一种反应,酒中的涩味,多是由酸、甜、苦味三者不均衡,失去了合理的比例关系所造成的,涩味一般都与苦味相伴而出现涩苦。

蜀相老酒,大曲酱香型白酒,传承165道传统古法工艺,每一道工序都在时光中沉淀,精选优质红缨子高粱、小麦,取天然赤水河之水,纯粮固态酿造,自然无添加,三年以上窖藏,促使酒分子和水分子充分缔合,通过长时间的氧化和还原反应,与微生物群息息相通、交换融合,酒体自然醇化老熟香味更加协调、丰满,口感更加醇厚。
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信息标题:[招商]品酒如品人生,蜀相老酒带你细品酱酒的五味杂陈
发 布 者:蜀相2018
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